提起「素食」，不少人會想起「吃素無力氣」、「吃素缺營養」，又或「無啖好食」。香港中文大學專業進修學院校友暨兼任​講師，香港港安醫院膳食及營養部主管黃志榮已茹素20多年，他以專業身分及自身經驗，證明這些都是大眾對吃素的誤解。

 

有營素食  防患於未然

「有些新認識的朋友知道我是素食者，但又會每星期練習體力消耗量甚大的曲棍球，都會非常驚訝。」黃志榮笑說。

 

一些​人對素食能否提供均衡營養存疑，但黃志榮稱，素食選擇其實很多，例如蛋白質不單在肉類，也存在於豆類及豆製品；鈣質則可從常見的綠葉蔬菜如白菜、菜心及芥蘭等吸收。只要保持飲食多樣化，正確搭配食物，不難在素食吸收日常所需的營養。

 

黃志榮補充：「高纖低脂的素食習慣，與健康飲食的理念不謀而合，對於預防及控制糖尿病、三高（高血脂、高血壓、高血糖）等常見都巿健康問題非常有效。飲食習慣不可能一下子改變過來，但每星期選一天不吃肉，已可以"make a difference"！」

 

他的日常工作主要是為​醫院餐廳及病人設計營養菜單，以及教導病人及其家人正確的飲食態度和概念。​除了​協助病人在「出事」後控制飲食，他認為教大眾吃得健康，防患於未然同樣重要。因此他不時到各機構講解營養知識，亦在CUSCS主講「素食營養新資訊」及「餐廳營養飲食策劃」短期課程，希望讓更多人接觸到正確的營養相關資訊。

 

積極增值  應付不同病人的需要

作為專業人士，又已晉升至管理層，他不諱言要在繁重的工作以外騰出時間進修，實在是一大考驗。當初修讀CUSCS「中藥營養學文憑」，是本著「以病人為本」的決心。黃志榮表示：「如果只叫病人『跟餐單』，他們一定不能持之以恆。要真正幫助病人，營養師要先了解他們的日常飲食習慣，尋根究底才知道問題出在哪裡。在接觸病人的過程中，我發現不少人也會問到與中醫藥相關的問題，例如『紅棗能否補血？』等；此外，中藥入饌已成為飲食潮流，不少餐廳，甚至一般家庭在烹調時也會加入​養生食材。​​因此，​我便開始四出搜尋與中醫有關的課程。」

 

黃志榮最後決定選擇修讀CUSCS的「中藥營養學文憑」課程，因為該課程由設計至開辦均通過中文大學的嚴謹審批程序，質素有保障；此外，當年他的講師既是中醫師，又是營養師，亦令他對該課程更添信心。一年多的課程開闊了他的視野，在掌握了中醫基礎理論後，令他更能了解個別病人的需要，為病人制定飲食方案時亦更為靈活。

 

除了修讀課程外，他亦不時出席世界各地的學術研討會，了解營養學的最新發展。黃志榮表示：「營養師也需要與時並進，留意整個行業的趨勢，更新知識，才能應付不同個案的需要。以近年受到追捧的『生酮飲食』為例，其實它並不是新概念。我在學時，該飲食模式屬於治療方案，現時卻成為新興的減肥概念。」

 

生活要有Input  才有力量Output

工作以外，黃志榮享受以學習作為生活的調劑品。他曾修讀過與運動、伸展、演說技巧等相關的課程，亦正在計劃報讀一些短期課程，發掘新興趣。訪問中他不下數次提到，生活不能只有「output」而忽略了「input」。享受學習，讓新知識一點一滴成為生活的養分，或許就是黃志榮看起來比實際年齡更年輕、更有活力的​秘​訣吧！